つくり方

• 鍋に水600mlと酒を入れ火にかけ沸騰したらササミを入れて3分茹でる。蓋をして火を止め10分くらい置く。粗熱が取れたらほぐしておく。なすはヘタをとり、縦に6～8等分に切り、水にさらす。ピーマンはヘタと種をとり、縦に6～8等分に切る。もやしは熱湯でサッと茹でる。うどんは熱湯で茹でてザルにあげて器に盛る。
• フライパンに油を熱し、なすとピーマンを炒める。
• すり鉢にすりごま大さじ4を入れてすり、粘り気がでてきたらＡを入れてすり混ぜる。②を加えて混ぜ合わせる。
• ①のうどんの上に大葉を敷き、もやしをのせる。 ③をその上にのせ、残りのすりごまをふる。くし形に切ったトマトを添える。