つくり方

• ＜下準備＞
  クルミは160℃に温めたオーブンで5～6分焼き、刻む。ココナッツオイルは固まっていれば湯煎にかけて溶かす。オーブンを180℃に予熱するマフィン型に油（分量外）を薄く塗るか、シートを敷く。
• ＜作り方＞
  ボウルに米粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを入れて泡立て器などでよく混ぜる。
• ズッキーニとにんじんはすりおろすか、フードプロセッサーにかけて細かくし、別のボウルに入れる。ココナッツオイル、溶き卵、甘酒を加え、よく混ぜる。
• ②に③を加え、泡立て器でつや感が出るまでよく混ぜ、 クルミを加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。生地をマフィン型に等分に入れる。
• 180℃に温めたオーブンで25-30分程焼く。竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。